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武汉名小吃:面窝

核心提示:  面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为,始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道,昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载,传言而已。    ……

 面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为,始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道,昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载,传言而已。

   主料:大米、黄豆
   
   调料:食盐、姜、细香葱、白芝麻、食用油
   
   1、准备好大米,洗净、浸泡6小时;黄豆洗净,提前浸泡透
   
   2、大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量(没过食材)冷水,搅拌成混合黄豆米浆,搅拌好的黄豆米浆倒入大的容器中。
   
   3、准备好生姜、香葱,洗净、切细粒备用
   
   4、生姜粒倒入米浆中,加入适量盐

   5、生姜粒倒入米浆中,加入适量盐
   
   6、加入香葱,拌匀成浓稠适度的黄豆米浆
   
   7、锅中油热,放入面窝勺烧热
   
   8、倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒
   
   9、淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆),将面窝勺放入滚油中,大火炸,炸至面窝表面金黄。
   
   10、面窝底部受热后,开始脱离面窝勺,将面窝翻一面煎炸,顺势舀两勺米浆倒入面窝勺,放入油锅中,并将锅中炸好的面窝夹出沥油。

   烹饪技巧:
   1、大米和黄豆搅拌成桨,用水要适度,米浆不可太稀。
   
   2、大米与黄豆的比例可随个人喜欢调节。黄豆多,面窝泡多,但比较吸油;黄豆少,口感差一些,比较脆硬。
   
   3、面窝勺放入油锅中烧热,再淋入豆面浆才不易沾连,更容易脱模。

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