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怎样选购海带?

核心提示:   日常饮食中个,并不是海带颜色越“绿”越好,许多市民在购买海带时仍然存在误区,据省质监专家介绍,正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。希望市民在购买时多加注意。  ...……

  日常饮食中个,并不是海带颜色越“绿”越好,许多市民在购买海带时仍然存在误区,据省质监专家介绍,正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。希望市民在购买时多加注意。

  

 

  专家提醒市民在购买海带时注意:海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外,海带还含甘露醇,它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳,若洗海带后水有异色,应停止食用。

  下面介绍几种海带丝的吃法:

  一: 土豆拌海带丝:

  特色: 鲜辣脆嫩,清凉爽口。

  主料:海带(鲜)150克,土豆(黄皮)500克

  调料:大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克

  土豆拌海带丝的做法:

  1. 大蒜去皮洗净斩剁成末;大葱去根洗净切成末;

  2. 土豆洗净去皮后切成丝,放入沸水锅中焯一下;

  3. 海带用水泡开洗净后切成丝;

  4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁,浇入土豆丝和海带丝中,拌匀即成。

  二: 五香海带丝:

  主料:海带(鲜)500克

  调料:酱油150克,盐20克,五香粉1克,干姜1克,味精2克

  做法:

  1. 将海带表面的石灰虫等附着物除去;

  2. 剪去根部,洗净切丝,放沸水中煮40分钟;

  3. 捞出,控干水分;

  4. 将海带丝放通风处晾干,以手触摸感到柔软为准;

  5. 把脱水后的海带丝放锅内,加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉(干姜磨碎)拌匀,用慢火炒拌;

  6. 炒过的海带丝仍含较多水分,可放烘炉内烘干,以便长期保存。

  三: 海带丝炒肉丝:

  主料:猪肉(瘦)250克

  辅料:海带(鲜)100克,

  调料:盐4克,白砂糖2克,酱油5克,植物油15克,姜3克

  做法:

  1. 先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净,顺纤维切成肉丝;

  2. 肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟;

  3. 然后将海带用清水浸软泡发,用水洗净;

  4. 海带切成细丝后,入锅;

  5. 随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水,再以旺火拌炒4分钟,即可勾芡出锅

  四: 香干海带丝:

  主料:海带(鲜)300克,豆腐干100克

  辅料:虾米20克,

  调料:酱油10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克

  做法:

  1.姜洗净去皮后斩剁成末;清水浸软泡发后洗净的海带,先用开水烫一下,取出切成细丝,放入菜盘内,备用。

  2.香干切成细丝;虾米用少量热水泡发好。

  3.全部调味佐料倒入盘中,最后倒上少许香油拌匀即成。

  五: 腐竹海带丝:

  主料:海带(鲜)100克,腐竹60克

  辅料:辣椒(青、尖)50克,胡萝卜50克,白菜50克,黄瓜30克,

  调料:香菜15克,花生油15克,香油10克,芝麻酱5克,芥末3克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋5克,味精2克

  特色: 配菜齐全,清香爽口。

  做法:

  1.腐竹用水发好和海带分别洗净,投入沸水锅中焯透,捞出沥干水分晾凉;水发腐竹切成3厘米长的段;海带切成丝;青辣椒、白菜取其帮、胡萝卜和黄瓜分别洗净后均切成4厘米长的丝;香菜洗净后切末。

  2.水发腐竹、海带丝、青辣椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内,加入花生油、香油、芝麻酱、芥末、蒜茸、精盐、醋和味精,拌匀即成。

  六: 粉丝海带丝:

  主料:海带(鲜)100克,粉丝100克

  调料:大蒜(白皮)10克,醋10克,酱油15克,盐5克,味精2克

  特色: 鲜香脆爽,酸辣可口。

  做法:

  1.大蒜去皮捣成蒜泥备用;海带洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;粉丝煮熟放凉。

  2.海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可。


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