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台式香肠

核心提示: 无法控制的各种不良评论不断出现,所以关闭了评论,如有需要请移步微博评论或私信,谢谢伙伴们的支持~  台式香肠大约是肉肠界里的万人迷,大街小巷都能觅到它的踪迹。在一餐里当主角或是饥饿时当点心,吃出的都是饱足感。 自制台式香肠虽略耗时,但忙碌后带来的口感体会便能安慰疲惫,我总觉得,口腹之欲的满足,是心情愉悦的起始。   材料:猪腿肉1000克(肥瘦比例2……

无法控制的各种不良评论不断出现,所以关闭了评论,如有需要请移步微博评论或私信,谢谢伙伴们的支持~ 

台式香肠大约是肉肠界里的万人迷,大街小巷都能觅到它的踪迹。在一餐里当主角或是饥饿时当点心,吃出的都是饱足感。

自制台式香肠虽略耗时,但忙碌后带来的口感体会便能安慰疲惫,我总觉得,口腹之欲的满足,是心情愉悦的起始。

 

材料:猪腿肉1000克(肥瘦比例2:8或3:7)  蒜末3克  姜末3克  盐15克  糖70克 蜂蜜45克  白胡椒粉2克  研磨黑胡椒少许  蚝油28克  红曲粉4克  五香粉2克  红薯淀粉50克(或土豆淀粉)  白葡萄酒66克  羊肠衣适量

制作过程:

1.羊肠衣在清水中漂洗干净后浸泡至少30分钟(肠衣细长,请避免清洗时打结)。

2.腿肉绞成细细的肉糜。

3.除白葡萄酒以外的调料称重。

4.调料加入肉糜内搅打均匀,再分次加入白葡萄酒后搅打上劲。

5.肠衣套在机器上,起始端打结。

6.慢慢灌入肉糜(请勿灌得太过饱满,会撑破肠衣)。

7.每隔一定的长度用棉线扎紧。

8.用针扎些小洞。

9.挂在干燥通风的地方使表皮干燥(表皮变得干燥即可,约3小时)。

10.煮一锅约80度的热水,放入香肠小火煮制,至全部浮起后捞出(全程勿沸腾,以免肠衣破裂)。

11.不烫时剪开,去除棉线即可。

?ordf;嗦几句:

1.关于工具:我使用的是KENWOOD厨师机的绞肉及灌肠配件。如果不用机器,肉请细细剁碎;灌制时用厚实的保鲜袋(密保诺)装入肉糜,剪开一个小口后往灌肠漏斗里挤入即可。

2.关于肉糜:此类型的肉肠比较适合细细的肉末,尽量绞或剁细碎。

3.关于肠衣:推荐使用细细的羊肠衣,虽然灌制略费时,但比猪肠衣的口感好。

4.关于调味:台式风味的香肠口感很甜,所以糖和蜂蜜的用量都很可观,若是不习惯,请微调;红曲粉不仅可以上色也会带来红曲米的特别香味,建议不要省略;肉糜搅打上劲后取少许在微波炉里加热熟,先尝一下,以免味道不合意。

5.关于酒:我使用的是白葡萄酒,香型特别适合台式香肠。

6.关于灌制:灌制时请勿过于饱满,否则扎段时容易破裂;若是遇到肠衣破洞,截断打结,余下的继续先打结后灌制即可。

7.关于晾制:表皮变得干燥油亮时即可,不必等很久。

8.关于煮制:锅内的水底部开始有小泡时即可放入香肠(约80度),保持小火,待到完全浮起后即已熟了,记得不要大火煮沸,否则容易破裂。

9.关于食用和保存:煮好以后当然可以直接食用,或者再煎一下、烤一下都是非常好的口感。吃不完可以冷冻保存,先平铺在盘子内冻硬后收拢在密保诺内,既不占用太多空间,也不会冻成一大块无法单独取出。

10.特别长特别长的?ordf;嗦,感谢你耐心看完~~~

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