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红糟肉

核心提示: 主料:五花肉600克、葱1支、姜15克、地瓜粉适量腌料:米酒2大匙、盐1/4大匙、白砂糖适量调料:红糟250克、白砂糖4大匙、米酒1杯做法:1:将五花肉洗净,切成约1.5公分厚的肉片。2:葱洗净、姜去皮,一起切碎放入容器中,加入所有腌料拌匀。3:将切好的肉片放入2中腌15分钟。4:炒锅中加入1大匙香油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上。5:将4腌至入味的肉片取……



主料:五花肉600克、葱1支、姜15克、地瓜粉适量

腌料:米酒2大匙、盐1/4大匙、白砂糖适量

调料:红糟250克、白砂糖4大匙、米酒1杯

做法:

1:将五花肉洗净,切成约1.5公分厚的肉片。

2:葱洗净、姜去皮,一起切碎放入容器中,加入所有腌料拌匀。

3:将切好的肉片放入2中腌15分钟。

4:炒锅中加入1大匙香油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上。

5:将4腌至入味的肉片取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,然后捞出沥干油分。

6:趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。

注:何为地瓜粉
番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
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