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对食品添加剂你了解多少

核心提示:   民以食为天,饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补,人人都希望吃得健康,吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方,就必定存在食物安全隐患。隐患之中,食品添加剂的大量使用或多或少让...……

  民以食为天,饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补,人人都希望吃得健康,吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方,就必定存在食物安全隐患。隐患之中,食品添加剂的大量使用或多或少让人不安。

  食品添加剂可以说是我们“最熟悉的陌生人”,因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂,它们在让我们的视觉和味蕾获得极大满足的同时,也让我们的身体遭受着不同程度的损害甚至摧残。

  编辑朋友,食品是怎样制作的?为了什么目的,使用了多少、什么样的添加剂?添加剂究竟含有什么成分?它们对我们的健康有什么影响?

  天津 李 回 刘可荣

  食品添加剂无处不在

  我们每天从吃早点就开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点,它们在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾),制作中会用膨化剂:包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰,还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中,可将面粉漂白,杀死里面的微生物,还能加强弹性,所以在面粉制品中被广泛使用。

  吃过早点,来杯咖啡提提神。撕开包装袋一角,淡淡的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯,可你知道速溶咖啡里有什么吗?拿起速溶咖啡包装袋,背面就有你要的答案:“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。”

  咖啡的香味多亏食用香料帮忙。让咖啡色香味齐全的帮手就更多了:食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水,有点油状,口感更细腻;稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化,不会出现“油是油、水是水”的尴尬;酪蛋白酸钠是营养增强剂,增加蛋白质含量;调味剂和香料一样,用来调味。

  不仅仅是咖啡,炒菜用的食用油里含有抗氧化剂;食盐里有碘酸钾和抗结剂;酱油和鸡精含有焦糖色素、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。


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